سالی نورتون – چگونه اگزالات ها می توانند سلامت شما را خراب کنند

در این مصاحبه، سالی نورتون، نویسنده کتابسوپرغذاهای سمی: چگونه اگزالات بیش از حد شما را بیمار می کند – و چگونه بهتر شویدبررسی می کند که چگونه و چرا حتی غذاهایی که به ما گفته شده سالم هستند، می توانند سلامت شما را خراب کنند. همانطور که از عنوان کتاب پیداست، مقصر اصلی مورد بحث اگزالات یا اسید اگزالیک است که در بسیاری از گیاهان، لوبیاها، غلات، دانه‌ها و مغزها، میوه‌ها، انواع توت‌ها و گیاهان وجود دارد.¹

بنابراین، فقط اگزالات چیست، چرا آنها اینقدر بد هستند و چگونه در این ابرغذاهایی که بسیاری از مردم مصرف می کنند پنهان شده اند؟ به طور خلاصه، این یک اسید سمی و خورنده طبیعی است. در این حالت، اسید اگزالیک نامیده می شود. هنگامی که اسید اگزالیک دارای مواد معدنی متصل به آن باشد، اگزالات نامیده می شود.

از نظر شیمیایی، این یک نمک است و مانند سایر نمک ها، کریستال هایی را تشکیل می دهد که بدن شما به طور ذاتی ظرفیت محدودی برای پردازش آنها دارد. به عنوان مثال اگزالات کلسیم، که اسید اگزالیک با کلسیم متصل است، به سنگ های دردناک کلیه تبدیل می شود.

و بر خلاف برخی دیگر از سموم مرتبط با مواد غذایی، اگزالات را نمی توان با پختن، خیساندن یا تخمیر غذا حذف کرد. همچنین نمی توانید به سادگی از مکمل های معدنی برای رفع کمبود اگزالات ها استفاده کنید.

اسید اگزالیک یک اسید دی کربوکسیلیک است، به این معنی که دارای دو کربن است و هر کربن یک مولکول اکسیژن به آن متصل است. نورتون می‌گوید: «این اسید کربولیک ویژه وقتی در نزدیکی غشاء قرار می‌گیرد، انواع قدرت‌های سمی مضر دارد. او توضیح می دهد: